Dettaglio ricetta

"Analisi delle tecniche di preparazione per la carne di maiale brasata: \n\n1ª fase: scegliere la marinatura in stile cinese al 30%, a temperatura ambiente di 160 gradi per 40-50 minuti. Questa fase serve per gettare il brodo di carne. \n\n2ª fase: scegliere la marinatura in stile cinese al 30%, a temperatura ambiente di 180 gradi per 20 minuti. Questa fase serve per discutere il grasso di maiale, per rendere più intenso il brodo di carne, con una temperatura di 20 gradi. \n\n3ª fase (temperatura centrale della carne di maiale 65 gradi) scegliere la marinatura al 10%, a temperatura ambiente di 220 gradi per 20 minuti. Questa fase inizia a deficit del grasso di maiale. \n\n4ª fase (temperatura centrale della carne di maiale 80 gradi) scegliere la marinatura al 10%, a temperatura ambiente di 250 gradi per 20 minuti. Ultima fase del grasso di maiale, si può aprire il lato della carne e tirare fuori il grasso, ripetere 3-4 volte, non è necessario aspettare che la carne finisca di cuocere per poi tirare via il grasso, tirare il grasso mentre si cucina è più bello."