Dettaglio ricetta

Name: Bak Kut Teh (Costoletta di maiale brasata)
Yield: 10
Cuisine: Sud est asiatico
Ingredients: 1,0000 kg; 500,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 50,0000 g; 5,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 30,0000 ml; 20,0000 ml; 10,0000 g

Maiale Bak Kut Teh (Costoletta di maiale brasata)

4. 5. 2025

Autore: Myat Ko ko

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Categoria alimentare: Maiale

Cucina: Sud est asiatico

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Passi del programma

Preriscaldamento:
100 °C

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Cottura a vapore

Volta

00:10 eh: mm

99 °C

50 %

Combinazione

50 %

Volta

00:40 eh: mm

180 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
Costine di maiale	1	kg
Pancetta di maiale	500	g
Granelli di carta bianchi	10	g
Pepe nero	10	g
anice stellato	3	pz
bastoncino di cannella	1	pz
Schiacciare l'aglio	50	g
Funghi shitake secchi	5	pz
Tofu	1	pz
Salsa di soia leggera	30	ml
salsa di pesce	20	ml
zucchero di canna	10	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: Soy, SOY
Minerali: Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitamine: B1, B2, B6, E, Folate, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	631,4 kJ
Carboidrato	4,1 g
Grasso	54,6 g
Proteina	30 g
Acqua	78,6 g

Procedimento

Lavare e tagliare la costola di maiale e la pancetta a pezzi di 5 centimetri.
Marinare con salsa di pesce e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Quando la temperatura è raggiunta, cuocere a vapore la pancetta e le costole per 10 minuti.
Poi posizionare nel contenitore GN con acqua e tutti gli ingredienti escluso il tofu e brasare per 20 minuti.
Quando la carne è cotta, aggiungere il tofu e brasare per altri 10 minuti.
Regolare il condimento e servire con peperoncino rosso a fettine e salsa di soia leggera.

Accessori consigliati

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