Dettaglio ricetta

Spulciare il coniglio e separare i lombi dalle cosce. Tagliare la carne delle cosce in piccoli pezzi. Cubetti di grasso di maiale e scottare rapidamente al vapore. Raffreddare e aggiungere alla carne di coniglio. Prendere le foglioline di timo, tritarle finemente e aggiungerle alla carne tagliata a cubetti insieme con carne di maiale macinata, scalogni a dadini, aglio, pistacchi e condire con sale e pepe. Mescolare bene e controllare il condimento. Foderare il vostro stampo per terrina con bacon sovrapponendolo leggermente l'uno all'altro e lungo i lati dello stampo. Mettere metà del composto di carne nello stampo premendo bene e uniformemente. Posizionare i lombi sopra e coprire con il composto sopra. Ancora una volta premendo uniformemente. Coprire con bacon sovrapposto. E brasare nel nostro forno combinato di alta qualità con la sonda di temperatura inserita nei lombi per prevenire la cottura eccessiva.

Quando è pronto, raffreddare in frigorifero usando il peso di un altro stampo riempito di acqua o equivalente  per pressare la carne cotta. Quando completamente raffreddato, rimuovere la terrina dallo stampo e tagliarla in porzioni. Si dovrebbe ottenere una bella mosaico di pezzi di carne, pistacchi e il lombo tondo al centro.