Dettaglio ricetta

Dolci Frittelle con espuma al rum e frutta fresca

11. 10. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Dolci

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 190 °C

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:06 eh: mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
farina di grano tenero 0,5 kg
latte 3,5% 0,5 l
acqua frizzante 0,5 l
uova di gallina 4 pz
lievito in polvere 1 pz
zucchero a velo 0,05 kg
cannella 0 kg
fragole 0,25 kg
acqua 0,1 l
rum 0,1 l
baccello di vaniglia 1 pz
panna montata 33% 0,7 l
gelatina 0,01 kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 209,3 kJ
Carboidrato 42,9 g
Grasso 1,1 g
Proteina 6,5 g
Acqua 0 g

Procedimento

Montiamo i tuorli con zucchero, latte, acqua minerale e farina mescolata con
lievito in polvere. Incorporiamo le chiare d'uovo montate e lasciamo lievitare a temperatura ambiente.

Nella teglia Vision Snack unta, versiamo l'impasto per frittelle. Nel combinato selezioniamo il programma "Frittelle", lasciamo preriscaldare e inseriamo nel combinato.

Espuma - in una pentola con acqua, rum e baccello di vaniglia inciso prepariamo uno sciroppo -
riduzione.
Attraverso un colino fine, nella riduzione raffreddata e filtrata aggiungiamo la panna e uniamo la gelatina. Versiamo nell'Espuma Whippu, frulliamo e riponiamo in frigo per almeno 2 ore a riposare.

Serviamo le frittelle decorate con espuma al rum, frutta a piacere e fogliolina
di menta.

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snack_visione

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