Dettaglio ricetta

Setacciamo la farina nella ciotola (nel robot con il gancio impastatore). Aggiungiamo lo zucchero, il lievito istantaneo e mescoliamo. Solo dopo aggiungiamo il latte e il burro. Impastiamo a bassa velocità per circa 1 minuto. Aumentiamo la velocità a media e lasciamo impastare per altri 7 minuti.
L'impasto deve essere liscio, non deve attaccarsi ai lati della ciotola.

Mettiamo l'impasto su un piano di lavoro infarinato e con le mani lo pieghiamo leggermente. Inseriamo nella ciotola unta con un po' d'olio, copriamo e lasciamo lievitare per circa 90 minuti.

L'impasto lievitato lo mettiamo su un piano di lavoro infarinato e lo dividiamo in due parti. Modelliamo in una forma simile a un rettangolo e premiamo leggermente con il palmo della mano.
Poi pieghiamo il bordo superiore di circa un terzo e sigilliamo con una pressione. Facciamo lo stesso con il bordo inferiore e sigilliamo di nuovo. Poi pieghiamo l'impasto sui lati sinistro e destro. Infine, arrotoliamo l'impasto e allo stesso tempo lo tiriamo bene in una forma di filone lungo e sottile. Giriamo e, nel punto della chiusura, sigilliamo l'impasto con le dita. Alla fine modelliamo in una forma di bel panino rotondo.

Posizioniamo i panini modellati su GN Retigo Bake e li spruzziamo con un nebulizzatore d'acqua. Copriamo e lasciamo lievitare per circa 30 a 45 minuti.
Non appena i panini lievitano, li spennelliamo con un uovo sbattuto.
Li mettiamo nel forno a convezione preriscaldato.

I panini cotti li mettiamo su una griglia e lasciamo raffreddare completamente.