Dettaglio ricetta

Separiamo gli albumi (circa 4 uova) in una ciotola e, con una frusta a bassa velocità, montiamo fino a quando, estraendo le fruste, cominciano a formarsi picchi fermi. Poi, gradualmente, aggiungiamo lo zucchero e lo incorporiamo bene, affinché la meringa risulti compatta, lucida e senza grandi bolle.

Aggiungiamo amido e aceto e mescoliamo delicatamente. Rivestiamo una teglia con carta da forno e formiamo il composto in un cerchio di 18 cm di diametro (vedi Suggerimenti e trucchi).
Montiamo la panna ferma, stendiamola sulla Pavlova, aggiungiamo la polpa di maracujà, le fragole e, eventualmente, spolveriamo con zucchero a velo.
Tagliamo a fette - non spaventiamoci, di solito si sbriciola almeno un po' - e serviamo immediatamente.

Suggerimenti e trucchi:

MASSA
La consistenza corretta della meringa con lo zucchero si riconosce anche dal fatto che il composto triplica il suo
volume e, estraendo le fruste, forma picchi.

TEMPO
Una temperatura bassa fa sì che la ‘bocca’ risulti bella e gonfia, mentre una lunga permanenza in forno asciuga completamente la crosta.

CONSERVAZIONE:
La Pavlova cotta si conserva (senza panna e guarnizione) in un contenitore ermetico per 5 giorni a temperatura ambiente.

MODELLATURA:
Per ottenere una forma circolare regolare della Pavlova, tracciamo un cerchio sulla carta da forno. Tuttavia, attenzione: sulla teglia la carta deve essere messa con il lato dove abbiamo disegnato, verso il basso. In caso contrario, avremo un guscio con impronte di linee. Applichiamo la meringa al centro del cerchio e la modelliamo con una spatola per dolci o un coltello piatto. Se vogliamo che la Pavlova sia il più perfetta possibile e senza crepe al momento del servizio, è meglio trasferirla sul tavolo insieme alla carta.

COTTURA:
Per il programma sopra menzionato c'è un ulteriore consiglio - dopo la cottura aprite il forno a convezione e fate raffreddare la torta Pavlova al suo interno.