Dettaglio ricetta

Name: Spalla di maiale confit nel grasso per tutta la notte
Yield: 10
Cuisine: ceco
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Maiale Spalla di maiale confit nel grasso per tutta la notte

17. 4. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Maiale

Cucina: ceco

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Passi del programma

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Combinazione

80 %

Volta

74 °C

40 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
collo disossato	2	kg
aglio	0,1	kg
sale	0,03	kg
semi di cumino	0,01	kg
pepe colorato	0	kg
unguento	2	kg

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	2344,3 kJ
Carboidrato	2,6 g
Grasso	232,2 g
Proteina	61,1 g
Acqua	0 g

Procedimento

Asciughiamo la spalla di maiale intera, pulita e sciacquata in acqua, la condisco con sale, semi di cumino interi, aglio e pepe in grani, e la mettiamo in una GN in acciaio inossidabile alta 100mm, versando il grasso fuso in modo che la carne sia completamente immersa.
Mettiamo nel combinato e cuociamo per tutta la notte.

Accessori consigliati

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