Dettaglio ricetta

Agnello Montone Cosciotto di agnello con verdure

12. 8. 2020

Autore: Pavel Gaubmann

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Agnello Montone

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 245 °C

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1
Aria calda
0 %
time icon Volta
time icon 00:07 eh: mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Combinazione
80 %
time icon Volta
time icon 02:30 eh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
stinco d'agnello 10 pz
tuberi 650 g
cipolla 200 g
sale 30 g
olio d'oliva 150 ml
pepe nero macinato 2 g
rosmarino 20 g
acqua 1 l

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 34,6 kJ
Carboidrato 6,9 g
Grasso 0,3 g
Proteina 0,9 g
Acqua 0 g

Procedimento

Sciacquiamo i cosciotti, li asciughiamo, saliamo e pepiamo. Puliamo le verdure e la cipolla, le tagliamo a cubetti e le mettiamo con i cosciotti in una teglia smaltata GN 1/1 alta 100mm. Ricopriamo con olio. Mettiamo in forno preriscaldato e rosoliamo fino a doratura.
Poi versiamo acqua sui cosciotti e sulle verdure, aggiungiamo un rametto di rosmarino e stufiamo (cuociamo) in modalità combinata a 130°C / 80% di vapore per circa 2 ore. Durante la cottura, irroriamo i cosciotti con il sugo e aggiungiamo acqua.
Estraiamo i cosciotti teneri, addensiamo il sugo con un roux, lo facciamo ridurre, aggiustiamo di sale e filtriamo attraverso un colino fine. Al momento di servire, saltare in padella delle verdure fresche, rosolandole nel burro. Versiamo la salsa sui cosciotti, sistemiamo le verdure intorno.

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