レシピ詳細

*ルンプステーキ約80グラム（半分に切ったメダリオンのようなスライス）
このレシピは、四つの元素である地、水、空気、火を反映しています。

三つの主成分は地、水、空気を表し、四つ目の元素である火は、ゲストの目の前でフランベすることによって生まれます。

クリームのために、まずデーツ、乾燥トマト、ニンニク、オリーブオイル、25mlのグレープシードオイル、塩、コショウ、ローズマリー（フレッシュローズマリーニードル）をハイパフォーマンスブレンダーでペースト状にします。

それぞれの肉/甲殻類の成分を約1ティースプーン（7グラム）のグレープシードオイルで真空パックし、プログラムに従ってス sous-vide で調理します（ステップ1-3）。この際、エンクロージャータイマーモードを使用します。調理後、袋から取り出し、予熱したコンビ蒸し器で（ステップ4）グリルし、その後、調味料をふりかけてクリームの上に置き、ゲストには約2clの燃えるストローラムをかけます。

付け合わせのおすすめ：新鮮なバゲットと柑橘ドレッシングの小さなビタミンサラダ。