レシピ詳細

1. オーブンを200℃（ファン速度2）の乾熱設定にします。
2. 中心温度計の温度をレアビーフの場合52℃、ミディアムの場合62℃、ウェルダンの場合70℃に設定します。
3. ビーフの塊に塩を振りかけ、エクストラバージンオリーブオイルでこすりつけます。
4. 室温で短時間休ませます。
5. 中心温度計を挿入し、下に滴り皿を置いた細孔付き皿に置きます。
6. 中心温度計の音が鳴るまで調理します。
7. その間に、スライスしたニンジンを子牛のだしで煮て、液体を保持します。
8. 弱火で煮詰め、滴り皿の液体をグレービーに加えます。
9. 希望の濃度に達するまで煮詰め続けます。
10. 供する前に肉を少し休ませます。
11. 薄くスライスします。
12. ヨークシャープディングとグレービーと一緒に供すると最高です。