レシピ詳細

生地を2枚の食品用フィルムまたはクッキングペーパーの間で伸ばし、フォークで刺して、覆い、再び冷蔵庫に戻します。

その間に、洋ナシの皮をむき、4等分に切って種を取り除きます。種があった部分を平らに切り取ります。

大きな厚底のフライパン（直径25〜28 cm）にバターを入れ、中火で溶かします。ブラシを使ってフライパン全体にバターを広げます。砂糖を加え、溶けるまで待ちます。次に、フライパンを火から下げます。

フライパンに洋ナシを並べます。できるだけ周囲を覆うように。洋ナシが多すぎる場合は、いくつかを重ねて、フライパンの隙間を埋めます。これで、本当に必要な洋ナシの量を簡単に確認し、タルト生地の全体を覆えるかどうかを確認できます。

フライパンを中火にかけ、バターと砂糖が泡立ち始めるまで待ちます。混ぜながら、約15分間煮て、洋ナシが柔らかくなり、キャラメルで包まれます。火加減を調整してください — あまりにも低いと、洋ナシが煮えません; あまりにも高いと、キャラメルが焦げ始めます（どうしても必要なら少し水を加えても良いですが、洋ナシはジュースを出します）。熱いので、注意してください。

火を止めます。生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。

コンベクションオーブンを180°Cに予熱し、天板にクッキングペーパーを敷きます。

フライパンの洋ナシを軽く均等にし、5分間静置してから、生地で覆います — 生地の端を洋ナシの下に折り込みます。

フライパンを天板に置き、15〜20分焼いて、生地が黄金色になるまで焼きます。

タルトは天板ごと取り出し、少し冷まします。生地の端をナイフで緩めます。