レシピ詳細

牛肉 アジアスタイルのビーフショートリブ|ウォック野菜|チリ - コリアンダーグレモラータ

11. 2. 2025

著者: Retigo Team Deutschland

会社: RETIGO Deutschland GmbH

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食品カテゴリー: 牛肉

料理: 東南アジア

プログラムの手順

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
蒸す
time icon 時間
time icon 20:00 時:分
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
熱風
50 %
time icon 時間
time icon 00:10 時:分
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

材料

名前 価値 単位

牛ショートリブ

名前 価値 単位
骨3本付き牛ショートリブ 2 個
ビーフストック 100 ml
照り焼きソース 200 ml
米酢 50 ml
薄口しょうゆ 50 ml
みりん 50 ml
ライムジュース 30 ml
刻んだ生姜 20 g
刻んだ赤唐辛子 2 個
煎りゴマ 10 g
ケチャップ 100 ml

中華鍋野菜

名前 価値 単位
ニンジンの細切り 100 g
赤タマネギ 80 g
カラフルな唐辛子のストリップ 100 g
パク・チェ 1 個
ネギ(スライス) 50 g
きのこ 100 g
椎茸 80 g
オイスターソース 50 ml
魚醤 20 ml
海鮮醤 30 ml
野菜スープ 100 ml
ライムジュース 20 ml
新鮮な唐辛子 1 個
新鮮なコリアンダー 30 g

チリコリアンダークレモラータ

名前 価値 単位
赤唐辛子 2 個
ライムの皮 2 個
新鮮なコリアンダー 50 g
パセリの葉 50 g
塩 5 g
植物油 30 ml

栄養とアレルゲン

アレルゲン: sesame, soy, Soy, wheat
ミネラル: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
ビタミン: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

1食分の栄養価 価値
エネルギー 148.1 kJ
炭水化物 23.2 g
肥満 3.7 g
タンパク質 7.2 g
水 179 g

作り方

すべての材料をセサミとケチャップを除いてマリネ液を作り、それでショートリブをマリネし、真空調理に適した袋に真空包装する。
Retigoコンビ蒸し器をプログラムステップ1のように設定し、真空パックしたリブを20時間調理する。
調理後、袋からリブを取り出しておく。
袋から出たフォンを鍋に入れ、半分になるまで煮詰め、ケチャップを加え、すべてをBBQソースに煮込む。
Retigoコンビ蒸し器をプログラムステップ2のように設定し、予熱する。調理したリブに少しBBQソースを塗り、コンビ蒸し器で仕上げる。

ウォック野菜については、野菜を少し太めのストライプに切り、きのこを粗く切る。きのこをRetigoコンビ蒸し器のグリルプレートで200℃で約6-8分間グリルする。残りの野菜を穴あきトレイで99℃の蒸気で歯応えが残るまで蒸す。
残りの材料でウォックにソースを作り、野菜ときのこを混ぜ合わせ、再度味を調整して盛り付けの準備をする。
このウォック野菜は、急速冷却して必要に応じて、Retigoコンビ蒸し器でコンビ蒸し135℃・30%RHで3-4分再加熱することもできる。

グレモラータには、チリ、ライムの皮、コリアンダー、パセリを細かく刻んでよく混ぜる。少し塩で味付けし、油を加えて軽いクリーミーな状態になるまで調整する。

今、リブをウォック野菜の上に盛り付け、グレモラータ、ローストしたセサミ、新鮮なコリアンダーで飾る。
付け合わせにはバスマティライスがとても合う。

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