レシピ詳細

卵と砂糖をキッチンミキサーで2倍の体積になるまで泡立てる。小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、卵生地にふるい入れる。小麦粉を慎重に卵生地に切り込む。
Retigoコンビスチーマーを195℃に予熱し、生地をコーティングされたGN容器に入れて180℃の熱風で、タイミング付きファンで40%の設定で約20分焼く。ビスケットをGNから外し、冷ます。

バニラクリーム用に、少しの牛乳をバニラビーンズ、塩ひとつまみ、卵黄、コーンスターチと混ぜる。残りの牛乳を沸騰させ、混ぜたコーンスターチを加えて再度沸騰させる。卵白を砂糖と共にしっかり泡立てる。メレンゲを熱い混合物に慎重に切り込み、一度沸騰させてから冷ます。

アーモンドスライスを天板に広げ、粉砂糖を振りかける。
Retigoコンビスチーマーで180℃の熱風で、ファンをタイミング付き40%設定で、約4〜6分間キャラメル化させる。その後冷まして粗く割る。

盛り付けのために、3枚の薄いビスケットを交互にバニラクリームと重ね、キャラメル化したアーモンドを振りかけ、粉砂糖を少し振りかけ、新鮮なベリーで飾る。