レシピ詳細

ボウルに卵黄を50gの砂糖と一緒に泡立て、均一でわずかに泡立った混合物になるまで混ぜます。油、牛乳、およびバニラエキスを細く垂らしながら、混ぜ続けます。

ふるった小麦粉とコーンスターチを加えます。滑らかでダマのない生地になるまで優しく混ぜます。

卵白を50gの砂糖と共にしっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。

マリゼスパチュラを使って、泡立てた卵白を卵黄の生地に優しく混ぜ込みます。空気を逃さないように回転させながら、泡を潰さないように注意します。

生地を2等分します。2つの部分のうち1つに赤の食用色素を加え、鮮やかで均一な色にします。

天板にクッキングシートを敷き、赤と白の生地をそれぞれの絞り袋に詰めます。

天板の隅から始め、赤と白の生地を平行な線で交互に絞り出し、キャンディケインのような視覚効果を作り出します。生地が均等に分配されるように、天板全体にこの操作を繰り返します。

ビスケットをオーブンに入れます。

オーブンから出したら、湿った布巾の上にビスケットを裏返します。ビスケットを布巾で慎重に巻き、円筒形に整え、ひび割れを防ぐために軽く締めます。この形を固定するためにそのまま冷まします。

冷えたビスケットを慎重に巻き戻します。お好みのフィリング、例えばイチゴジャムとバニラクリームを均一に広げます。再度、ビスケットを軽く締めて、しっかりとしたブッシュにします。