რეცეპტის დეტალები

Name: წვნიანი ხორცის სირლოინი კრემიანი ბოსტნეულის სოუსით
Yield: 8
Cuisine: ჩეხური
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

საქონლის ხორცი წვნიანი ხორცის სირლოინი კრემიანი ბოსტნეულის სოუსით

21. 7. 2021

ავტორი: Jaroslav Mikoška

კომპანია: Retigo

ამ ავტორის სხვა რეცეპტები

კვების კატეგორია: საქონლის ხორცი

სამზარეულო: ჩეხური

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

წინასწარ გათბობა:
75 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Ცხელი ჰაერი

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

ინგრედიენტები პორციები

სახელი	ღირებულება	ერთეული
ნამდვილი ძროხის ფილე	1,6	kg
ინგლისური მდოგვი	25	g
კარაქი	100	g
ყავისფერი მდოგვი	60	g
მშრალი თეთრი ღვინო	100	ml
ლიმონი	1	ც
ძროხის ბულიონი	1,5	l
ორმაგი კრემი	500	ml
ბებია სმით ვაშლი	1	ც
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი	10	ml
მარილი	10	g
დაფქული შავი პილპილი	3	g
თეთრი ღვინის ძმარი	10	ml
მთელი შავი პილპილი	1	ც
წიწაკა	10	ც
დაფნის ფოთოლი	5	ც
ხახვი	150	g
სტაფილო	250	g
ოხრახუშის ფესვი	150	g

კვება და ალერგენები

ალერგენები:
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება	ღირებულება
ენერგია	724 kJ
ნახშირწყლები	6,7 g
მსუქანი	26,9 g
პროტეინი	43,6 g
წყალი	0 g

მიმართულებები

1. მსუბუქად შეწვით ხორცი ძალიან ცხელი ტაფაზე.
2. დააყენეთ ღუმელი მშრალ სითბოზე 60°С და შიგნით სითბოს სიგნალის ტემპერატურას 55°С.
3. დაასავლეთ შეწურული ხორცი მარილით, წიწაკით და ინგლისური მდუღარით სანამ დააგდებთ GN-ს და გამოაცხვეთ სანამ ვერ მოისმენთ შიგნით სითბოს სიგნალებს.
4. დიდ ქვაბში ნელა შუშის ქერქში მოხარშეთ დანაფლელი Carrot და სელერია, შემდეგ დაამატეთ ხარშული ხახვი სხვა ეტაპზე. როდესაც თქვენი სოფლურ ტონი ოქროსფერ იერსახეს მიიღებს, დაამატეთ ვაშლი, ყავისფერი მდუღარით და ლიმონი. გააგრძელეთ კიდევ 5 წუთი, აურიეთ. გაიწმინდეთ ღვინისგან სანამ შემცირდება და ალკოჰოლი აორთქლდება. დაამატეთ ხორცის ბულიონი და ყვავილების ნაკრები, შეამცირეთ სითბო და გააკეთეთ კიდევ 30-40 წუთი. გამოიღეთ ყვავილების ნაკრები და დაამთავეთ ორმაგი კრემით.
5. შეურიეთ სოუსი, დაამატეთ კარაქი და გაატარეთ ბამბუკის თვლანი კიდევ როცა ის ჯერ კიდევ თბილია.
6. დაასავლეთ მარილით, წიწაკით, შაქრით და ძმრით.
7. საშუალებას მიეცით ხორცს დასვენდეს ოთახში ტემპერატურაზე და თხელ ცხელ გაწვდეთ.
8. მოათავსეთ და დაასხით თბილი სოუსი ხორცზე. საუკეთესოდ ემსახურება ჩანთებთან ერთად.