რეცეპტის დეტალები

ღორის ხორცი დაბალი სითბოს შეწვის ზომიერი არომატიზაცია ძვლებისგან მიიღება

17. 4. 2023

ავტორი: Gary CHIU

კომპანია: Retigo Asia

ამ ავტორის სხვა რეცეპტები

კვების კატეგორია: ღორის ხორცი

სამზარეულო: ჩინური

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

  • წინასწარ გათბობა:
  • 85 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

1
ორთქლდება
time icon დრო
time icon 06:00 სთ: მმ
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
კომბინაცია
30 %
time icon დრო
time icon 05:00 მმ: სს
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები

სახელი ღირებულება ერთეული
ღორის ნეკნები 2 kg

სანელებლების რეცეპტი

სახელი ღირებულება ერთეული
ნივრის ზეთი 100 ml
დაფქული ნიორი 30 g
ნიორი ხრაშუნა 50 g
ბრინჯის ღვინო 50 ml
ჯანჯაფილის წვენი 30 ml
ხახვის წვენი 30 ml
მონოსტრიუმის გლუტამატი 10 g
დაფნის ფოთოლი 5 g
მცენარეული ზეთი 300 ml
სიმინდის სახამებელი 100 g

კვება და ალერგენები

ალერგენები:
მინერალები: Cu, Mg, P
ვიტამინები: A, C, D, E, K

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 730,8 kJ
ნახშირწყლები 12,9 g
მსუქანი 62,3 g
პროტეინი 30,9 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

პირველი ეტაპი
ძვლები უნდა მიდანიას, ანელებული მოხარშვის შემდეგ 12 საათი
გამოქვაბით გამოწვეული გზა, გამოსაყენებლად გუნტების ტომრები, დაბალი სითბოს 70°C შემთხვევაში 12 საათი

მეორე ეტაპი
ხორცის რბილობის მიღება, ძვლების ზედაპირის დაცვის შემცირება, დამატებით ზეთი და ქათმის ფქვილის დამატება
მნიშვნელოვანია სასურველად უნდა მოხდეს, შეიმჩნეოდეს ხეების ენერგიით, მშვენიერი დაბალი სითბოს 18 წუთი
გარე ოქროსფერი შეწვაზე, შიგნით რბილი იდო ხდება მდარე პროდუქტი

რეკომენდებული აქსესუარები

ხედვა_გამოცხობა

ხედვა_გამოცხობა