ბოსტნეულის ლამაზი ნაჭრები უნდა მოაწყვოთ, შესაძლებელია მარცვლები გაიწყვიტოთ და პორტიონის ზომაში მიაწვდოთ.
შებრაწული ლომი უნდა გააფრიკული და წინასწარ გამოცხელილ კომბიდამპერში 220°C-ბოლო სითბოს AMT გრილის დაფაზე კანის მხარეს ზევით 5 წუთის განმავლობაში მოათავსოთ.
შებრაწული ლომი სასწრაფოდ უნდა გააჩეროთ ან შოკით უნდა გაყინოთ.
გემრიელობის ქაბარში შავი საჭმელი უნდა გაათბო და ქსტთან ერთად შეურიო შტაბ მიკსერში.
თვით ქაბარი უნდა გაიხარჯოს, ტაგლიატელისთვის მხოლოდ მარილით შეილეთ უნდა და ბოსტნეულისათვის მარილი, წიწაკა და შაქარი უნდა დაამატოთ.
ტაგლიატელი ორთქლიანი მარილის წყალში ალ დენტეს უნდა მოხარშოთ, წყალი ჩამოასხით და გემრიელობის ქაბარით აურიოთ. სასწრაფოდ გააჩერეთ, რომ ბუცი დარჩეს. გემრიელობის ქაბარის ნაცვლად შესაძლებელია ძილის ზეთი გამოყენება.
ბოსტნეული საჭიროების მიხედვით თხელ ნაჭრებად უნდა გაჭრილ იყოს ან tournée. კომბიდამპერში წყალში 99°C-დან 3-5 წუთის განმავლობაში უნდა მოიფაროს, გემრიელობის ქაბარით მარხვის ხაზით და სასწრაფოდ გააჩერეთ.
ლიმონის ქაფისთვის თევზის ეზო, თეთრი ღვინო, კრემი უნდა გააცხელოს და ცოტა_TIME_ უნდა გააკეთოს. ლიმონის წვენით, ნოლის პრატი, მარილით, შაქრით და კაიენის სახით უნდა რეგულირდეს. ცოტა Stärke ან ქსტან ბარყ შეიძლება ამას გაამართლოს. ქაფი უნდა ჩავასხათ ISI ბოთლში და 1-2 პეტრონით გაწვდოს, ბოთლის ზომაზე დამოკიდებულია. სერვისამდე ბაინმარი ტემპერატურაზე მაღალი უნდა იყოს.
სერვისში:
კომბიდამპერი უნდა გაწვდოს კერძის გაზომიდ მენიუების რეჟიმში 130°C-თან, 30% LF და 80% გამაოგნებელი ოფციის სიჩქარით.
ტაგლიატელის ერთი პორტია ხორცგრძელი ხორცით ან პინცეტით უნდა შეაწვდოს და ცენტრში მძუმდა ყურადღება მორწყვა აუცილებლად მისი ზომით. ბოსტნეულები უნდა შეივსოს ნუდლებში. შებრაწული (გაყინული) ნაყინის ფილე უნდა დაიყაროს ტაგლიატელზე. ბოთლში კომბიდამპერი 4-5 წუთის განმავლობაში (შებრაწული ფილეს სისქემდე) უნდა გამოყოს.
მიწის ქაფს ISI ბოთლიდან ღვარად ნაყინსა და ნუდლებს შორის მჭიდროდა უნდა გადაყაროს და დამარილებს, ლიმონის კიდით და ასე შემდეგ განალაგეთ.
