Рецепт егжей-тегжейлі

Балық Пульпосалат

11. 9. 2020

Автор: Janine Kühn

Компания: Retigo DE

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Балық

Асхана: итальян

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Комбинация
50 %
time icon Уақыт
time icon 05:00 сағ:мм
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
пульпо 1500 g
Лимондар 3 дана
лавр жапырағы 1 дана
сарымсақ қалампыры 4 дана
зәйтүн майы 150 ml
ақжелкен 1 дана
тұз 8 g
тұтас қара бұрыш 2 g
қоңыр қант 3 g
жаңа піскен бұрыш 4 дана
балдыркөк таяқшалары 6 дана

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 9
Пайдалы қазбалар: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Витаминдер: A, B, C, D, E, K

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 127,9 kJ
Көмірсулар 1,9 g
Май 1,1 g
Протеин 28,5 g
Су 0 g

Способ приготовления

Толық пульпоны лимон тілімдері, лавр, 2 түйір сарымсақ және 50мл зәйтүн майымен вакуум пакетіне салып, вакуумдауға салыңыз. Тұз қоспаңыз, пульпода әлі де жеткілікті теңіз суы бар. Пульпоны комби-дымқылда sous-vide әдісімен 80 °C температурада 5 сағат бойы пісіріңіз.

Бұрыш пен кереметSellerie-ді шамамен 0,5 см кубиктерге кесіңіз. Салқын пульпоны да шамамен 0,5 см тілімдерге (тентакльдер) және шамамен 0,5 см кубиктерге (тұлға) кесіңіз. Бұрын тұмсықты алып тастауды ұмытпаңыз.
Қалған сарымсақ пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз. Барлығын мұқият араластырып, тұз, бұрыш, бір шымшым қант, лимон шырынын және зәйтүн майын қосып араластырып, дәмінің теңгерімін тексеріңіз.

Ол жаңа пісірілген Сиабаттамен бірге тамаша үйлеседі.

Ұсынылатын керек-жарақтар

тот баспайтын_сымнан жасалған_сөрелер

тот баспайтын_сымнан жасалған_сөрелер