Рецепт егжей-тегжейлі

10 сағат бойы пісірілген кәдімгі рауғаш жоталары квоноа, асқабақ муссымен, пияз жүгіртіп және маринадталған қара орман жидектері.

Рауғаш:
Рауғашты жұқа аршып, ортасынан 2 см-ге жуық жотаны кесіп алып, оны 2 см қалыңдықта квадрат жоталарға кесіңіз.

Цитрус винегреті:
Винегрет үшін сірке суын, апельсин шырынын, сарымсақты, агавы шәрбатын, лайм және лимон шырынын, сондай-ақ дижон қышасын, бұрышты, теңіз тұзын және жүзім тұқым майын эмульсиялаған тұздыққа біріктіріңіз (алғашында бәрін ұсақ етіп араластырып, сосын жұқа ағынмен майды қосып, ол қосылып, қою тұздыққа айналады).

Супершмельц рауғаш жоталарын цитрус винегретімен вакуумдап, бағдарлама қадамы 1 бойынша түнде пісіріңіз.

Пияз жүгірті:
Пиязды аршып, діңін алып, жартылай пиязды жапырақтарына бөлеп, сосын қадам 2-дегі сипаттама бойынша комбайн буытында күйдіре отырып, кейіннен қоңыр қант және ақ бұрышпен түйіңіз.

Кеңес:
Пияздың салмағы көп жоғалатындықтан, екі жабық фритюр торын «күшейткіш» ретінде пайдалану ұсынылады, себебі бір тор екіншісінің үстіне капак ретінде қойылады. Осылайша жеңіл пияз жапырақтарының пештің желдеткішінде теңізделу мүмкіндігі болмайды.

Асқабақ муссы:
Асқабақты вакуумдап, қадам 3-дегі сипаттама бойынша пісіріңіз. Пісіргеннен кейін асқабақты пакеттіен алып, мейлінше жұқа етіп пюре етіңіз, ыстық пюреде жібіген желатинді ерітіңіз. Пюрені Кала Намак тұзымен, кайенна бұрышымен және даршынды дәмдеңіз және салыстырмалы түрде жеткілікті түрде салқындатыңыз. Сосын крем фрэйшті араластырып, ақырында абайлап кілегей қосыңыз, жабыңыз және суытуға қойыңыз.

Маринадталған орман жидектері:
Жидектерді қантпен, порт шарабымен, лайм қабығымен, даршынмен, лаврмен және апельсин қабығымен вакуумдап, түнде маринадтауға қойыңыз.

Сервирлеу ұсынысы:
Рауғаштың үстіне жеңіл ірімшік жағып, попкорн квоноаға батырыңыз.
Асқабақ муссынан бір ноккиды жіңішке пияз жүгіртпесінің үстіне, жаңа аскөк және шалфеймен безендіріңіз. Жидектерді табаққа ұсақ етіп жайыңыз.