Рецепт егжей-тегжейлі

Гелее-жұмыртқа ысталған бекон мен тостпен Меретте соусында:

Бұл тағам классикалық бургундиялық аспаздықтан шыққан (қызыл шарапта немесе бургундиялық соусындағы пісірілген жұмыртқалар), дегенмен Меретте соусы салыстырмалы түрде таза және анық анықталған. Бұл рецептте пісірілген жұмыртқаның орнына гелее-жұмыртқа қолданылады - жұмыртқасы бар қуырылған сорпа сияқты - Меретте соусы сәл өзгертіліп, бәрі бекон мен тостпен беріледі.

Бастапқыда беконды жабық табада ерітіп, содан кейін шалғамды шыны тәрізді қуырыңыз, одан кейін сәбіз бен ақжелкен тамырын қосып, қысқа уақытқа қуыруға рұқсат етіңіз, қантпен сәл карамелизировать етіңіз. Қызыл шараппен жуыңыз және отта жағу. (Ескерту: жеңіл жалын пайда болады), отта жағудан кейін картоптар мен сорпаны қосып, бәрі дайын болып жұмсарғанша пісіріңіз. Тимьян жапырақтарымен және сарымсақпен хош иістендіріңіз, содан кейін суық ұн майымен қажетті консистенцияға дейін қоюлатыңыз және жылы ұстаңыз.

Бекон:
Әр адамға 2 кесек беконын ірі бұрышпен дәмдеңіз, содан кейін 1-қадамда сипатталғандай жабық гриль табада грильдеңіз.

Тост:
Әр порцияға 1/2 тост кесесінен үшбұрыштар кесіп, екі кішкентай үшбұрышқа қайтадан жартылай кесіңіз. Оларды тазартылған маймен жағып, сондай-ақ 3-ші кезең бағдарламасына сәйкес жабық гриль табада грильдеңіз.


Гелее жұмыртқалары:
Жұмыртқалар комбиді дайындалады (комбидөмес) өте төмен температурада ұзақ уақыт бойы, 2-ші бағдарламада сипатталғандай. Сәйкесінше тек өте жаңа органикалық жұмыртқаларды пайдалану қажет. Пісіру уақыты жұмыртқалардың жалпы салмағына байланысты, әр грамм жұмыртқа 64°C температурасында 40 секунд буға пісіріледі.

Декорация:
Жұмыртқалар енді соусқа салынып, тостпен, сондай-ақ жаңа, жастық шпинат, рукола, эстрагон және ақжелкенмен безендіріледі.