Рецепт егжей-тегжейлі

Шошқа еті Сырланған шошқа бургері

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Шошқа еті

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 200 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Fleisch anbraten

1
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:10 сағ:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Комбинация
30 %
time icon Уақыт
time icon 12:00 сағ:мм
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Комбинация
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:30 сағ:мм
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Комбинация
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:30 сағ:мм
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:30 сағ:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:03 сағ:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік

Аты Мән Бірлік
шошқа мойыны 1 kg
теңіз тұзы 1 дана
қоңыр қант 1 дана
ұнтақталған ысталған паприка 1 дана
қыша ұнтағы 1 дана
ұнтақталған қара бұрыш 0,5 дана
сарымсақ ұнтағы 0,5 дана
пияз ұнтағы 0,5 дана
пияз ұнтағы 0,5 дана
кайендік бұрыш 0,25 дана
зире тұқымдары 0,25 дана

Аты Мән Бірлік
жаңа ашытқы 1 дана
сүт 3,5% 250 ml
қарапайым бидай ұны 250 g
қоңыр қант 60 g

Аты Мән Бірлік
қарапайым бидай ұны 500 g
Сары май 200 g
тұз 10 g
жұмыртқа сарысы 10 дана
жұмыртқа сарысы 2 дана

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 3, 7
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 2316,6 kJ
Көмірсулар 121,2 g
Май 69 g
Протеин 77,1 g
Су 0 g

Способ приготовления

Ет: Барлық дәмдеуіштерді бір ыдысқа салып, етті сонымен уқалап алыңыз. Сосын етті 100 мм AMT кастрюльге салып, 200°C дейін алдын ала қыздырылған комби бу пешінде ыстық ауада 10 минут пісіруді жасаңыз. Екінші қадамда 75°C және 30% комби буы режимінде етті 12 сағатқа түнде пісіріңіз. Егер ет жұмсақ болса, оны екі шанышқымен жыртса болады. Алдын ала қамыр: Ашытқыны жылы сүтте ерітіп, қалған ингредиенттермен араластырып, дымқыл орамалмен жабыңыз. Алдын ала қамырды шамамен 30 минут бойы 35 градус және жартылай желдету жылдамдығында комби бу пешінде көтеруге қалдырыңыз.
Негізгі қамыр: Негізгі қамырдың барлық ингредиенттерін араластырып, алдын ала қамырдың үстіне қосыңыз. Қамырды қайтадан жабынып, 30 минут бойы 35 градус және жартылай желдету жылдамдығында комби бу пешінде көтеруге қалдырыңыз. Ұн себілген жұмыс үстелінде қамырдан балауша жасау (шамамен 80г) жасап, оларды тегіс AMT пісірме табаққа орналастырыңыз. Балаушаларды қайтадан дымқыл орамалмен жабыңыз және тағы 30 минут бойы 35°C және жартылай желдету жылдамдығында комби бу пешінде көтеруге қалдырыңыз. Бундарды жұмыртқаның сары уызымен жеңіл меңгеріп, алдын ала қыздырылған комби бу пешінде 200°C-да 30 минут бойы алтын-күлгін болып пісіріңіз.
Бургерді аяқтау:
Комби бу пешінде 200°C ыстық ауада рифленген AMT пісірме табағын алдын ала қыздырып, жартылай кесілген бургер бундарын кесілген жағына жеңіл қызартыңыз. Бундарды пештен алып, ақ ет, чеддер және бургер соусымен қалағаныңызша толтырыңыз да, бір минут бойы комби бу пешінде ұстаңыз, ірімшік еруі үшін.