Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Төмен температурада пісірілген шошқа еті
Yield: 10
Cuisine: қытай

Шошқа еті Төмен температурада пісірілген шошқа еті

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компания: Retigo Asia

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Шошқа еті

Асхана: қытай

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
75 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Бумен пісіру

Уақыт

20:00 сағ:мм

60 °C

80 %

Комбинация

30 %

Уақыт

01:30 сағ:мм

125 °C

90 %

Ингредиенттер Бөлімдері

Аты	Мән	Бірлік
сүйексіз шошқа иығы	3	kg

Аты	Мән	Бірлік
пияз ұнтағы	30	g
қоңыр қант	30	g
сарымсақ ұнтағы	30	g
ұнтақталған ысталған паприка	30	g
қыша ұнтағы	30	g
теңіз тұзы	10	g
натрий глутаматы	10	g
кептірілген тимьян	30	g
RO су	4500	ml
ысталған тұз	100	g
түтін сұйықтығы	200	ml

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Fe
Витаминдер: B

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	475,1 kJ
Көмірсулар	14,8 g
Май	16,1 g
Протеин	65,7 g
Су	0 g

Способ приготовления

Бірінші кезең
• Шошқа етін жұмсарту үшін 24 сағат бойы тұзды судың құрамы (тұз, дәмдеуіштер) мен аппетит үшін самауырған дәмдеуіштерді жібітіңіз.
• Шошқа еті 3кг болуы керек, міндетті түрде сойылған шошқаның майын және етіне дәмдеуіштерді сеуіп, шошқа етінің өзіне дәм енгізу.
• Жібіткіш суға 24 сағат бойы шомылып, үстінің мака құйылған ыстық суға, шын қуырмадан кейін 24 сағат бойы төмен температурада пісіріңіз.

Екінші кезең
• Төмен температурада пісірілгеннен кейін суды төгіп, үстінің мака құйылған ыстық суға, тағы да тең жартылап шошқа етінің дәмдеуіштерін сеуіп.
• Шұжық 30% Гуш в мешок 125°C кезінде 1.5 сағат, сыртқы дәмдеуіштерді толық ықпал етіңіз.
• Екі фазалық ұзақ уақыт пісіргеннен кейін, шын қуырманың дәмдеуі төмен температурада дәмдеуіш пе, үлкен кесек шошқа еті белсенді, көптеген тәсілдер қолданылуда.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_bake

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық

emaled_gn_контейнерлер