Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Төмен температурада пісірілген Рибай стейкі
Yield: 10
Cuisine: қытай

Сиыр еті Төмен температурада пісірілген Рибай стейкі

17. 4. 2023

Автор: Gary CHIU

Компания: Retigo Asia

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: қытай

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
65 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Бумен пісіру

Уақыт

02:00 сағ:мм

50 °C

80 %

Комбинация

30 %

Уақыт

02:00 мм:сс

250 °C

90 %

Ингредиенттер Бөлімдері

Аты	Мән	Бірлік
рибей стейк	300	g

дәмдеуіш рецепті

Аты	Мән	Бірлік
зәйтүн майы	200	ml
ұнтақталған қара бұрыш	5	g
теңіз тұзы	3	g
лавр жапырағы	2	g
тимьян	3	g
кептірілген сарымсақ	5	g
кептірілген шалот	5	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Fe, K, Mg
Витаминдер: A, B6, C, D, E, K

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	82 kJ
Көмірсулар	1,1 g
Май	6,1 g
Протеин	5,9 g
Су	0 g

Способ приготовления

⦿ Рибай стейкін дәмдеуіштермен сүртіп, вакуумдық пакетка салыңыз, май мен дәмдеуіштерді құйыңыз да, вакуумдаңыз
⦿ Дайындау алдында кемінде 3 сағат тоңазытқышта сақтау және маринадтау, сақтау кезінде үстелеп және қысым жасамау
⦿ Вакуумдық пакетті төмен температурада буға пісірер алдында бөлме температурасына алдын ала қойып, содан кейін дәлірек дайындыққа кірісіңіз
⦿ Шуфей тікелей қуыру мен салқындатусыз қуырылуын толықтырады, осы арқылы қан жоғалту мен ішкі және сыртқы температурадан сақтайды
⦿ Қуырмас бұрын беткі ылғалды сіңіріңіз, беттің құрғауы неғұрлым көп болса, түстің әсері соғұрлым жақсы
⦿ Қуыру табасын қыздырыңыз, Рибай стейкін екі жағынан жылдам қуыртып, өңін беріңіз, кесу беті біркелкі қызғылт