레시피 세부 사항

젤레 계란과 베이컨, 토스트가 곁들여진 소스 뫼레트:

이 요리는 고전적인 부르곤 요리(적포도주 또는 부르곤 소스에 조리한 계란)에서 기원했지만 소스 뫼레트는 비교적 명확하게 정의되어 있다. 이 레시피에서는 poché 계란을 젤레 계란으로 대체하여 계란이 들어간 육수의 모양을 본딴 것이며, 소스 뫼레트를 약간 변형하여 베이컨과 토스트와 함께 제공한다.

먼저 베이컨을 코팅된 냄비에서 볶고, 그 다음 샬롯을 투명해질 때까지 볶고 당근과 파슬리 뿌리를 추가하여 짧게 볶아준다. 설탕으로 살짝 카라멜화한다. 그 후 적포도주로 취하고 불을 붙인다. (주의: 작은 불꽃이 발생할 수 있음), 불을 붙인 후 감자와 육수를 추가하고 모든 재료가 익을 때까지 끓인다. 타임 잎과 마늘로 향을 내고, 차가운 밀버터로 원하는 농도가 될 때까지 걸쭉하게 한 뒤 따뜻하게 유지한다.

베이컨:
인당 2장 베이컨에 거친 후추로 양념한 후, 1단계에서 설명한 대로 코팅된 그릴 팬에서 굽는다.

토스트:
1인분당 반 조각의 토스트를 삼각형으로 자르고 두 개의 작은 삼각형으로 다시 잘라낸다. 이들을 정제된 버터로 바르고, 동일하게 프로그램 3단계에 따라 코팅된 그릴 팬에서 구운다.


젤레 계란:
계란은 매우 낮은 온도에서 긴 시간 동안 스팀 조리하며, 프로그램 2단계에서 설명한 대로 조리한다. 따라서 신선한 유기농 계란만 사용해야 한다. 조리 시간은 계란의 총 중량에 따라 다르며, 계란 1그램당 64°C에서 40초 동안 스팀 조리한다.

장식:
계란은 이제 소스에 담아 주며, 토스트와 신선한 어린 시금치, 루꼴라, 차이브, 파슬리와 함께 플레이팅한다.