레시피 세부 사항

쇠고기 마르세유식 송아지 프리카세

20. 8. 2021

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

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식품 카테고리: 쇠고기

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 160 °C

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Kalbfleisch anbraten

1
콤비네이션
15 %
time icon 시간
time icon 00:08 헉:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
콤비네이션
15 %
time icon 시간
time icon 00:08 헉:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
콤비네이션
15 %
time icon 시간
time icon 00:01 헉:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 00:20 헉:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 00:20 헉:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

재료

이름 값 단위
송아지 고기 1500 g
정제된 버터 150 g
녹색 파프리카 200 g
샬롯 150 g
드라이 화이트 와인 200 ml
토마토 400 g
마늘 15 g
소금 15 g
흑설탕 3 g
통후추 5 g
파슬리 장식 30 g
일반 밀가루 40 g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가 값
에너지 371.1 kJ
탄수화물 8.2 g
지방 25.7 g
단백질 30.1 g
물 0 g

만드는 방법

먼저 조리기계와 GN 용기를 잘 예열합니다. 그 다음 송아지 고기를 버터와 함께 용기에 넣고
160°C에서 15% 습도, 팬 속도
90%로 조리기계에서 8분간 볶습니다. 송아지 고기를 뒤집고, 양념하며, 샬롯, 마늘 퓨레 및 파프리카 조각을 추가하고 다시 8분간 볶습니다.
화이트 와인으로 탈기하고 1분간 줄입니다.
밀가루를 뿌리고, 토마토 4분의 1을 추가한 후 온도를 낮추고
조리기계 모드에서 125°C에서 30% 습도로 20분간 약한 불로 끓입니다. 그 후 뒤집고 같은
조건에서 20분 더 조리합니다. 서빙 직전에 신선하게 다진 허브를 프리카세에 넣습니다.