레시피 세부 사항

Name: 크리스마스 롤
Yield: 10
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 42.0000 g; 120.0000 g; 1.0000 tPcs; 250.0000 ml; 120.0000 g; 3.0000 tPcs; 600.0000 g; 10.0000 g; 50.0000 g; 50.0000 g; 1.0000 tPcs; 0.5000 tPcs

패스트리 크리스마스 롤

10. 10. 2024

작가: Jakub Svoboda

회사: Retigo

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식품 카테고리: 패스트리

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

예열:
170 °C

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콤비네이션

20 %

시간

00:30 헉:mm

155 °C

100 %

재료 부분

이름	값	단위
신선한 효모	42	g
세몰리나 설탕	120	g
바닐라 설탕	1	PC
우유 3.5%	250	ml
버터	120	g
계란 노른자	3	PC
반 거친 밀가루	600	g
소금	10	g
건포도	50	g
아몬드 후레이크	50	g
닭고기 달걀	1	PC
레몬 껍질	0.5	PC

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 3, 7, 8
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	400.3 kJ
탄수화물	61.3 g
지방	13.3 g
단백질	7.3 g
물	0 g

만드는 방법

먼저 발효종을 준비합니다. 이스트를 그릇에 부수고 설탕의 일부를 넣은 다음 따뜻한 우유를 부어줍니다.

반죽기를 사용하여 중력분을 담은 후 나머지 설탕, 바닐라 설탕, 건포도(럼에 담갔을 수 있음), 레몬의 제스트를 넣고 마지막으로 소금을 추가합니다. 부드러운 버터는 큐브 모양으로 썰어 건조 재료와 함께 노른자와 함께 반죽기에 넣습니다. 반죽기를 1단계 또는 2단계(느린 회전 모드)로 켜고 발효된 이스트를 넣습니다. 반죽이 잘 섞여서 반죽기에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다.

반죽이 준비되면 약간의 밀가루를 뿌리고 수건으로 덮어 발효합니다. 우리는 38도에서 30분 동안 열풍 모드로 설정한 컨벡션 오븐을 사용할 수 있습니다.

부풀어 오른 반죽에서 필요한 만큼 작은 덩어리를 나누고 길게 말아 꼬습니다. 엮은 크리스마스 롤을 베이킹 트레이에 옮기고 풀어진 계란으로 발라주고 아몬드 슬라이스를 뿌린 다음 초기 반죽 발효와 같은 설정으로 10분 더 발효시킵니다.

이렇게 준비한 크리스마스 롤을 예열된 컨벡션 오븐에서 155도에 20%의 수증기와 함께 30분 동안 굽습니다.