레시피 세부 사항

샬롯 다진 것을 마늘과 함께 버터에서 투명해질 때까지 볶고, 향신료와 다진 파슬리를 섞은 후 모두 식힌다.
굳은 빵을 따뜻한 물에 불린다.
야생 다진 고기를 계란과 불린 잘 짜낸 빵, 양파와 섞는다. 필요시 간을 맞추고 빵가루로 농도를 조절한다.
약 150 g의 고기 반죽에 40 g의 양젖 치즈를 넣고 비프테키 형태로 만든다.
레티고 콤비 증기 오븐을 200°C로 예열하고 비프테키를 매끄러운 그릴판 위에서 열풍 180°C로 약 10분 동안 익힌다. 이후 즉시 냉각기에서 식히거나 홀도마트에서 80°C에서 데워 둔다.
아우츠호겐도 홀도마트에서 따뜻하게 유지한다.

오이 요거트를 만들기 위해 오이를 갈고, 소금을 뿌리고 잘 짜낸다.
자연 요거트, 크림 치즈, 마늘과 향신료를 잘 섞고 오이를 추가한 후 최소 30분 동안 둔다.

방울 토마토를 반으로 자르고, 오이의 씨를 제거한 뒤 나머지를 잘게 썬다. 모든 재료를 샬롯과 다진 바질과 섞는다.
남은 재료로 드레싱을 만들고 샐러드를 그로 마리네이드 한다.

라임의 껍질을 마이크로플레인으로 갈고, 나머지 껍질을 제거한 뒤 라임 필레를 분리한다.
식초, 기름, 소금, 후추, 설탕, 잔탄을 스틱 믹서로 잘 혼합하여 안정적인 에멀전이 생성되도록 한다. 다진 오레가노, 라임 필레 및 라임 제스트를 섞고 모든 재료를 다시 간을 맞춘다.

서빙 시 아우츠호겐을 접시에 담고 방울 토마토 샐러드로 채운 후 따뜻한 비프테키를 올린다. 모든 재료에 라임-오레가노 비네그레트를 뿌리고 양파 링과 잎 파슬리로 장식한다. 오이 요거트를 작은 그릇에 따로 제공한다.