레시피 세부 사항

먼저 탕중을 준비합니다. 물과 일반 밀가루를 냄비에 넣고 천천히 끓입니다. 찐빵 반죽과 비슷한 점액질이 생깁니다. 탕중을 식힙니다.

나머지 재료와 식힌 탕중을 반죽기로 섞어 반죽을 만듭니다. 마지막에 풀어놓은 버터를 넣고 잘 섞이도록 합니다.

반죽이 잘 섞이면 부피가 두 배로 늘어날 때까지 둡니다. 발효가 완료되면 반죽을 세 부분으로 나눕니다. 각각의 부분을 길게 펼칩니다. 가장자리를 서로 안쪽으로 접고 밀대롤로 밀어줍니다. 이렇게 쌓아진 직사각형 반죽을 롤로 만듭니다.

롤은 버터를 바른 틀에 옮겨 담고, 각 면에 간격을 두어 배치합니다. 기름을 바르고 프레시 필름으로 감싸 약 30분간 발효시킵니다.

발효된 반죽을 예열된 컨벡터 오븐에 30%의 증기를 사용하여 150도에서 30분간 굽습니다.