Receptes detaļas

Cūkgaļa Ceptā angļu speķis

1. 3. 2022

Autors: Vlastimil Jaša

Uzņēmums: Retigo

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: čehu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 80 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Karsts gaiss
7 %
time icon Laiks
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Karsts gaiss
0 %
time icon Laiks
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
cūkgaļas fileja bez kauliem 2000 g
sāls 80 g
lauru lapa 1 g
smaržīgie pipari 1 g
malti melnie pipari 1 g
ūdens 2000 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas: Mg
Vitamīni: B6, C, K

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 539,1 kJ
Ogļhidrātu 2,2 g
Tauki 48 g
Olbaltumvielas 26 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Cūkas pārsliņu gaļu bez kauliem iemarinējam sāls osmozē kopā ar meža garšvielām. Gaļai jābūt iegremdētai (nogrimtai) vārītajā ūdenī, un tādā veidā marinētu gaļu atstājam pie temperatūras +3°C 7 dienas mētā ledusskapī.

Izņemam gaļu un žāvējam to konvektomātā saskaņā ar iepriekš minēto programmu, pēc tam otrajā solī pievienojam dūmvagonu Vision Smoker un kūpinām.

Ieteicamie aksesuāri

vision_smoker

vision_smoker

nerūsējošā_stiepļu_plaukti

nerūsējošā_stiepļu_plaukti