Receptes detaļas

Cits Imperial Stout

8. 2. 2021

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Cits

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Kombinācija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Kombinācija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Kombinācija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Kombinācija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Kombinācija
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība
bālā eila iesals 5 kg
minhenes iesals 1 kg
miežu pārslas 0,5 kg
cara aromāts 0,4 kg
iesala cara spilgti 0,2 kg
šokolāde (grauzdēts iesals) 0,3 kg
melnais iesals (grauzdēts iesals) 0,25 kg
skābais iesals 0,3 kg
auzu pārslu 0,5 kg
apiņu chinook (12,8% alfa skābes) 5 g
virsotne (17,7% alfa skābes) 21 g
apiņu un austrumu kent zeltījums (5,7% alfa skābes) 14 g
īru sūnas 15 g
raugs wyeast #1450 21 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1
Minerālvielas: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, C, E

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 250,5 kJ
Ogļhidrātu 48 g
Tauki 2,3 g
Olbaltumvielas 6,9 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Imperial Stout - izsmalcināts, stiprs melns Imperial Stout ar kafijas, šokolādes un karameļu aromātiem, iznākums apmēram 17 litri. Mashing ar kodoltemperatūru:
17,5 litri alus vārīšanas ūdens ievietojiet (divos) lielos GN traukos un priekšsildiet kombinētajā tvaikā līdz 75°C (kombinētais tvaiks 130°C, 100% ventilatora ātrums, 30% mitrums).
Tagad pievienojiet malto maisījumu bez grauzdētā mieža, īsumā samaisiet un uzsildiet līdz 65°C (kombinētais tvaiks 100°C, 100% ventilatora ātrums, 30% mitrums)
1. posms 100 minūtes (kombinētais tvaiks 68°C, 40% ventilatora ātrums, 30% mitrums)
Tagad maisījumu uzsildiet līdz 71°C (kombinētais tvaiks 106°C, 100% ventilatora ātrums, 30% mitrums), sasniedzot temperatūru, pievienojiet grauzdēto miežu.
2. posms 60 minūtes (kombinētais tvaiks 74°C, 40% ventilatora ātrums, 30% mitrums)
Tagad maisījumu uzsildiet līdz 78°C (kombinētais tvaiks 113°C, 100% ventilatora ātrums, 30% mitrums), tad ļaujiet atpūsties 15 minūtes (kombinētais tvaiks 81°C, 40% ventilatora ātrums, 30% mitrums). Tagad veiciet joda testu, pēc tam izdariet nospiešanu un ar 17 litriem alus vārīšanas ūdens izmazgājiet biezumus. Ievietojiet vārījumu (divos) GN traukos un uzsildiet līdz 95°C kodoltemperatūrā (kombinētais tvaiks 130°C, 100% ventilatora ātrums, 30% mitrums).
Pievienojiet 5 g Chinook un 12 g Summit un, saglabājot to pašu iestatījumu (80% ventilatora ātrums), vāriet tikai 50 minūtes.
Pievienojiet 15 g Irish Moss un vāriet vēl 40 minūtes, saglabājot to pašu iestatījumu.
Pievienojiet 9 g Summit un 14 g East Kent Golding un vāriet 2 minūtes. Vārījumu izkāš un ielejiet piemērotos traukos, atdzesējiet līdz 16°C, tagad pievienojiet aktivizēto raugu. Visiem ļaujiet atpūsties 16-19°C apmēram 14 dienas, pēc tam nogataviniet apmēram 6 nedēļas 3-5°C temperatūrā. SVARĪGA PIEZĪME: Pašdarināta alu ražošana komerciāliem mērķiem jāziņo vietējai muitas iestādei pirms alus ražošanas procesa uzsākšanas, pamatojoties uz alu nodokļu likumu. Turklāt ir nepieciešama derīga uzņēmējdarbības reģistrācija alus vārīšanai.