Receptes detaļas

Cūkgaļa Pavilkts cūkgaļas burgers

6. 1. 2023

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Cūkgaļa

Virtuve: vācu

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

  • Iepriekšēja uzsildīšana:
  • 200 °C

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

Fleisch anbraten

1
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Kombinācija
30 %
time icon Laiks
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Kombinācija
50 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība

Vārds Vērtība Vienība
cūkgaļas kakls 1 kg
jūras sāls 1 gab
brūnais cukurs 1 gab
malta kūpināta paprika 1 gab
sinepju pulveris 1 gab
malti melnie pipari 0,5 gab
ķiploku pulveris 0,5 gab
sīpolu pulveris 0,5 gab
sīpolu pulveris 0,5 gab
kajennas pipars 0,25 gab
ķimeņu sēklas 0,25 gab

Vārds Vērtība Vienība
svaigs raugs 1 gab
piens 3,5% 250 ml
parastie kviešu milti 250 g
brūnais cukurs 60 g

Vārds Vērtība Vienība
parastie kviešu milti 500 g
Sviests 200 g
sāls 10 g
olas dzeltenums 10 gab
olas dzeltenums 2 gab

Uzturs un alergēni

Alergēni: 1, 3, 7
Minerālvielas: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamīni: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 2316,6 kJ
Ogļhidrātu 121,2 g
Tauki 69 g
Olbaltumvielas 77,1 g
Ūdens 0 g

Pagatavošana

Gaļa: Visas garšvielas ielieciet bļodā un ieberzējiet gaļā. Pēc tam ievietojiet gaļu 100 mm AMT cepšanā un 200°C iepriekš uzkarsētajā kombinētajā tvaika krāsni 10 minūtes apcepiet. Otrajā solī 75°C un 30% kombinētā tvaika gaļu 12 stundas pārnakšņojiet. Kad gaļa ir mīksta, to var saplēst ar divām dakšām. Pirmā mīkla: Ievietojiet raugu siltajā pienā un sajauciet ar pārējām sastāvdaļām, pārklājiet ar mitru drānu. Pirmā mīkla 30 minūtes pie 35 grādiem un puse ventilatora ātruma kombinētajā tvaika krāsnī.
Galvenā mīkla: Sajauciet visas galvenās mīklas sastāvdaļas un pievienojiet pirmajai mīklai. Mīklu atkal pārklātā stāvoklī 30 minūtes pie 35 grādiem un puse ventilatora ātruma kombinētajā tvaika krāsnī atstājiet. Uz miltiem pārkaisītas virsmas izveidojiet mīklas bumbiņas (apmēram 80g) un novietojiet tās uz plakanas AMT cepšanas plāksnes. Atkal pārklājiet bumbiņas ar mitru drānu un vēlreiz 30 minūtes pie 35°C un puse ventilatora ātruma kombinētajā tvaika krāsnī atstājiet. Maizītes nokausē ar olu dzeltenumu un 200°C iepriekš uzsildītajā kombinētajā tvaika krāsnī cepiet apmēram 30 minūtes līdz zeltaini brūnai krāsai.
Burgera pabeigšana:
Kombinētajā tvaika krāsnī 200°C karstā gaisā uzsildiet rievotu AMT cepšanas plāksni un viegli apcepiet pusītes burgera maizītēm uz griezuma malas. Izņemiet maizītes no krāsns un pildiet ar gaļu, Čederas sieru un burgera mērci pēc vēlēšanās, un ievietojiet kombinētajā tvaika krāsnī uz minūti, līdz siers ir izkusis.