Receptes detaļas

Zivis Bouillabaisse | Mērce Rouille | Baguete

11. 2. 2025

Autors: Retigo Team Deutschland

Uzņēmums: RETIGO Deutschland GmbH

Vairāk šī autora recepšu

Pārtikas kategorija: Zivis

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Tvaicēšana
time icon Laiks
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kombinācija
35 %
time icon Laiks
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas

Vārds Vērtība Vienība

bouillabaisse

Vārds Vērtība Vienība
sarkanā kefale, fileja 250 g
St Pjērs, fileja 250 g
jūrasvelna, fileja 250 g
Garneles bez galvas ar čaumalu, 8/12 20 gab
Zaļā gliemeņu gaļa pusčaumalā 20 gab
citrona stūrītis 10 gab
svaigas dilles 1 gab
svaigs estragons 1 gab
safrāna pavedieni 1 g
bagetes šķēles 20 gab
Ķiploka daiviņas 2 gab
krāsains dārzeņu julienne 700 g

Bouillabaisse Sud

Vārds Vērtība Vienība
sīpols 2 gab
fenhelis 2 gab
selerijas nūjiņas 1 gab
pētersīļa sakne 2 gab
Ķiploka daiviņas 5 gab
baltvīns 500 ml
Nollija Prata 100 ml
zivju buljons 2000 ml
konservēti tomāti sasmalcināti 500 g
lauru lapa 5 gab
kadiķogas 8 gab
timiāna zariņš 4 gab
svaigs estragons, ķekars 1 gab
apelsīna miziņa 1 gab
Safrāns 2 g
Sāls 20 g
baltie pipari 15 gab
Olīvju eļļa 50 ml

Rouille mērce

Vārds Vērtība Vienība
majonēze 300 g
ķiploku pastas 30 g
Citronu sula 20 ml
kajennas pipars 5 g
tomātu biezenis 25 g
Safrāns 1 g
Sāls 5 g

Uzturs un alergēni

Alergēni: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
Minerālvielas: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamīni: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 325,1 kJ
Ogļhidrātu 11,4 g
Tauki 23,5 g
Olbaltumvielas 16,9 g
Ūdens 167,5 g

Pagatavošana

Lai pagatavotu buljonu, dārzeņus rupji sagrieziet un lielā katlā apcepiet olīveļļā līdz caurspīdīgiem. Pievienojiet zivju buljonu, baltvīnu, Nolly Prat un konservētās tomātu, visu labi samaisiet un uzvāriet. Tagad pievienojiet atlikušās garšvielas un garšaugus un buljonu vāriet apmēram 1 stundu maiga ugunī. Pēc tam caur smalku sietu vai drānu izkāšiet, pasakiet sāli un turiet siltu.

Zivju filejas sagrieziet 25 g gabaliņos. Garneļu asti nomizojiet, iespējams, izņemiet zarnu un iegrieziet šķēlēs. Iepriekš vārītās un saldētās čaulas atlaidiet.

Dārzeņu julienne dārzeņu grozā tvaicējiet Retigo kombinētajā tvaicētājā pie pilnīgas tvaika apmēram 2-3 minūtes un pēc tam atdzesējiet.

Mērcei Rouille majonēzi labi samaisiet ar atlikušajām sastāvdaļām.

Baguetes šķēles Retigo kombinētajā tvaicētājā pie karstās gaisa temperatūras 180°C grauzdējiet apmēram 5 minūtes. Pēc tam ķiploku šķēli uzberziet, viegli sālīt un noliekiet malā.

Pasniegšanai katrā bļodā sakārtojiet pa vienai zivju filejai, divām garnelēm, divām čaulām un nedaudz dārzeņu julienne un atjaunojiet Retigo kombinētajā tvaicētājā pie kombinētā tvaika 135°C ar 35% LF apmēram 3 minūtes. Tagad ielejiet karsto buljonu un rotājiet ar citrona daiviņu, dillēm, estragonu un šafranam.
Mērci Rouille un grauzdētu bagueti pasniedziet atsevišķi.

Ieteicamie aksesuāri

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated