Perincian resipi

Ikan Trout: Dalam sebuah periuk, tambahkan kira-kira 2 cm minyak zaitun dan panaskan pada suhu tepat 42°C.
Pisahkan fillet ikan trout segar dari bahagian perut dan tarik tulangnya. Simpan bahagian yang dipotong di dalam peti sejuk. Masukkan fillet ke dalam minyak yang telah dipanaskan dan konfek selama 45 minit. Tip: Pada suhu 42°C, ikan hanya akan dikonfek dengan ringan! Jika perlu, tingkatkan suhu ke 45°C. Pada suhu sekitar 48°C, protein sudah mula keluar.
Krim Avokado: Belah satu avokado dan keluarkan bijinya. Dengan menggunakan sudu, ambil daging buahnya dan masukkan bersama satu sudu besar Creme Fraiche ke dalam bekas yang sempit. Tip: Bekas tersebut harus sedikit lebih besar daripada pemadun tangan. Sekarang campurkan semua bahan dan tambah garam, lada cayenne, dan jus lemon secukup rasa.
Kari Ungu: Tumis bahagian ikan bersama bawang perai dengan api sederhana, deglaze dengan Nolly Prat dan tambah krim. Biarkan semuanya mendidih perlahan selama kira-kira 20 minit.
Tapis sos menggunakan penapis halus dan masak sehingga mencapai konsistensi yang diingini. Sebelum dihidangkan, campurkan banyak Kari Ungu dengan pemadun tangan sehingga sos mempunyai warna yang kuat. Untuk sedikit keramaian, hidangan ini boleh dihiasi mengikut selera dengan straw kentang, kacang tanah cincang, atau kacang wasabi.