Perincian resipi

Cincang halus Pumpernickel dan sangai dalam sedikit mentega. Kemudian campurkan dengan sauerkraut yang telah dimasak dan simpan dalam peti sejuk.
Parikan burung jagung, belah memanjang, dan ratakan sekitar 3 mm tebal.
Musim daging dengan garam dan lada, isi dengan sauerkraut dan gulung. Selamatkan dengan benang memasak atau jarum roulade. Panaskan pengukus kombi Retigo pada 180°C udara panas dan masak roulade di atas plat pemanggang selama kira-kira 10 minit. Dinginkan roulade yang telah dimasak dalam peti sejuk.

Cincang kasar cendawan untuk ravioli, tumis dengan dadu bawang merah dalam minyak zaitun hingga harum, musim dengan garam, lada dan rosemary. Teruskan menumis, deglaze dengan wain putih, tambahkan krim masam dan biarkan semuanya mendidih selama 2-3 minit. Sekarang ikat dengan serbuk roti hingga menjadi adunan yang sedikit padat. Kemudian dinginkan dalam peti sejuk.
Gulung doh pasta, isi dengan adunan cendawan dan bentuk ravioli yang rata.
Rebus ravioli al dente, cepat toss dalam mentega cair dan sejukkan.

Belah anggur dan buang bijinya. Karamelkan gula dengan mentega dalam kuali, deglaze dengan wain putih dan tambahkan anggur. Toss sekejap dan kemudian sejukkan.

Untuk Verjus-Jus, panaskan sebuah jus unggas yang ringan dan perasakan dengan Verjus. Jika perlu, masak sedikit lagi dan ikat dengan pati.

Dalam penyajian, hidangkan 3-4 ravioli sejuk di atas pinggan dan letakkan roulade yang dibelah sejuk di atasnya. Sekarang regenerasikan dalam pengukus kombi Retigo dengan kombi 135°C pada 35% HF dan 80% kelajuan kipas selama 6 minit. Dalam Retigo Blue Vision, disyorkan menggunakan pemasa pengisian.
Panaskan Verjus-Jus dan anggur. Ambil pinggan yang telah diregenerasi dari pengukus, sapukan sedikit jus dan hias dengan beberapa anggur dan sebatang rosemary.

Sebagai ganti ravioli, boleh juga diberikan tagliatelle halus dengan cendawan hutan yang ditumis.