Recept detail

Name: Osso buco alla Milanese
Yield: 8
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 8,0000 tPcs veal shank steaks (300g each); 100,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs small onion, finely chopped; 200,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs tomato, peeled, cored and chopped; 5,0000 g salt

Rundvlees Osso buco alla Milanese

23. 7. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Italiaans

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
135 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

50 %

Tijd

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
kalfsbiefstuk	8	stuks
Boter	100	g
gewoon tarwemeel	100	g
ui	1	stuks
runderbouillon	200	ml
tomaat	1	stuks
zout	5	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	419,5 kJ
Koolhydraat	9,2 g
Dik	10,3 g
Proteïne	1,6 g
Water	0 g

Bereidingswijze

1. Rol de kalfsschanksteaks (300g elk) in bloem, klop het overtollige eraf.
2. Bak in een koekenpan met boter en fijngehakte ui op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn.
3. Zet de oven op combi op 120°C.
4. Verplaats de steaks naar een GN-container en voeg de bouillon, tomaten en zout toe.
5. Kook 90 minuten.
6. Meng de citroen, peterselie, knoflook en ansjovis en strijk dit op de steaks voor het serveren.
7. Het beste geserveerd met saffraanrisotto.

Aanbevolen accessoires

emaille_gn_containers