Recept detail

Rundvlees Klassieke rundvleesschotel

20. 8. 2021

Auteur: Retigo Team Deutschland

Bedrijf: RETIGO Deutschland GmbH

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Rundvlees

Keuken: Duits

Download PDF Download BR2

Programma stappen

  • Voorverwarmen:
  • 220 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Zwiebeln anbraten

1
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Combinatie
25 %
time icon Tijd
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Combinatie
100 %
time icon Tijd
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediënten

Naam Waarde Eenheid
rundvlees 2000 g
ui 1000 g
geklaarde boter 100 g
rode peper poeder 17 g
gemalen hete paprika 3 g
gemalen gerookte paprika 5 g
droge rode wijn 600 ml
zout 20 g
hele zwarte peper 3 g
karwijzaad 8 g
verse marjoleinblaadjes 15 g
knoflook 10 g
limoensap 30 ml
citroen schil 5 g
gewoon tarwemeel 50 g
gevogelte voorraad 5000 ml
Citroenen 100 g

Voeding en allergenen

Allergenen: 1
Mineralen: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie Waarde
Energie 515,8 kJ
Koolhydraat 15,9 g
Dik 26,7 g
Proteïne 52,3 g
Water 9,5 g

Bereidingswijze

Verwarm de convectie-stoomoven, laat vervolgens het GN-container in de convectie-stoomoven ongeveer 10 minuten op temperatuur komen.
Doe de ui met geklaarde boter in de GN-container en bak 5 minuten
220°C bij een luchtvochtigheid van 25% in de combi-modus met een ventilatorsnelheid
van 90%. Draai de ui om en bak nog eens 5 minuten.
Voeg vervolgens het rundvlees toe en bak op dezelfde instelling.
Blus af met rode wijn en stoof op dezelfde temperaturen gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg de kruiden toe en de helft van de bouillon en breng aan de kook. Dan
Bestuif met bloem, meng, giet de resterende bouillon erbij, voeg tomatenpuree toe en kook tot het zacht is
145°C bij een luchtvochtigheid van 100% gedurende ongeveer 1 uur en 40 minuten bij een ventilatorsnelheid van 90%.