Recept detail

Dit recept levert ongeveer 5 bakplaten GN 1/1 op, afhankelijk van de grootte van de koekjesvormpjes. 1 bakplaat komt overeen met een portie.
Bereiding:
Eiwit opkloppen, de gezeefde poedersuiker toevoegen en doorgaan met kloppen tot het mengsel stijf is.
De kaneel erdoor mengen en de amandelen erdoor spatelen en alles tot een kneedbaar deeg samenvoegen.
Het deeg een nacht in de kou leggen tot verdere verwerking.


Rol het deeg vervolgens uit tot ongeveer 0,5 cm dik en steek het in stervorm uit, zet het daarna op een bakplaat met anti-aanbaklaag.
Omdat het deeg daarna meer gedroogd dan gebakken wordt, is het bakken op een geperforeerde bakplaat ideaal; bij een gesloten bakplaat verdubbelt de baktijd of droogtijd minimaal.
Voor het glazuur het eiwit stijf kloppen en de poedersuiker erbij verwerken. Het mengsel royaal over de sterren verdelen, daarna bakken in de combistoomoven, bij voorkeur met de inschuiftimer. Laat het daarna afkoelen, bij voorkeur in een frituurmand.
Bakken:
Hete lucht 100 °C, ontluchtingsklep volledig geopend (0% restvocht)
20 minuten bij 70% ventilatorsnelheid.