Recept detail

Name: Varkensoren salade
Yield: 8
Cuisine: Zuidoost-Aziatisch
Ingredients: 1,0000 kg pig's ears, razor-shaved and diced; 4,0000 l water; 100,0000 ml white vinegar; 50,0000 g ginger; 20,0000 g sugar; 4,0000 tPcs garlic cloves, halved and stemmed; 1,0000 tPcs chili, stemmed and halved lengthwise; 2,0000 tPcs lime juice; 15,0000 ml fish sauce; 10,0000 g lemon grass, trimmed and minced; 5,0000 g sugar; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped; 5,0000 g mint leaves, finely chopped; 2,0000 tPcs shallots, finely chopped; 400,0000 g steamed rice to serve

Varkensvlees Varkensoren salade

25. 2. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Bedrijf: Retigo

Meer recepten van deze auteur

Voedsel categorie: Varkensvlees

Keuken: Zuidoost-Aziatisch

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Combinatie

80 %

Tijd

03:00 hh:mm

90 °C

100 %

Ingrediënten Porties

Naam	Waarde	Eenheid
varkensoren	1	kg
water	4	l
witte wijn azijn	100	ml
verse gember	50	g
griesmeel suiker	20	g
knoflookteentjes	4	stuks
chili peper	1	stuks
limoensap	2	stuks
vissaus	15	ml
citroengras	10	g
griesmeel suiker	5	g
verse koriander	10	g
munt	5	g
sjalot	2	stuks
rijst	400	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminen: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	484 kJ
Koolhydraat	44,5 g
Dik	19 g
Proteïne	31,7 g
Water	0 g

Bereidingswijze

1. Zet de oven op combi op 90°C.
2. Meng in een ovenbestendige schaal de oren, water, sojasaus, azijn, gember, suiker, knoflook en chili en bak gedurende 3 uur.
3. Giet de vloeistof af en laat de oren afkoelen.
4. Voor de salade, klop het limoensap samen met de vissaus, citroengras (afgedopt en fijngehakt), suiker, chili's en knoflook totdat de suiker is opgelost.
5. Voeg de varkensoren - flinterdun geschaafd en in blokjes gesneden, koriander, fijngehakte muntblaadjes en sjalotten toe.
6. Serveer met rijst.

Aanbevolen accessoires

Gn_container_stainless_steel_full