Recept detail

1. We snijden de eend doormidden. In een diepe 2/3 gastronorm doos doen we ui, knoflook, gember en tijm. We gieten er honing over en voegen de eend toe. Alles goed mengen en de eend een tijdje laten marineren. Dan op smaak brengen met zout en peper. We gieten er rode wijn over en voegen een beetje water toe. De eend moet minstens tot 2/3 ondergedompeld zijn.

2. Plaats in de combisteamer en laat langzaam stoven gedurende de nacht, minstens 12 uur. Na afloop halen we de eend voorzichtig eruit en laten hem een beetje afkoelen. Voorzichtig plukken we het vlees.

3. We zeven het braadvocht in een pan en laten het inkoken om een intensere smaak te krijgen. De consistentie moet dikker zijn. Dan mengen we het braadvocht door het gescheurde vlees en laten we het afkoelen.

3. Ondertussen bereiden we de koolbladeren voor, die we voorzichtig van de stronk scheiden. We blancheren ze in de combisteamer gedurende 9 minuten. Laat afkoelen in koud water en snijd de dikke delen van de bladeren eruit.

4. We spreiden de bladeren uit op een werkblad en vormen porties afhankelijk van de grootte. We leggen het vlees op de bladeren en vouwen ze voorzichtig in een rolletje. De randen moeten omgevouwen zijn. Daarna plaatsen we alles in een ingevette bakplaat en zetten we het in de voorverwarmde combisteamer. Bakken tot ze goudbruin zijn.