Recept detail

In een kom mengen we amandelmeel met poedersuiker. We splitsen de eiwitten in twee delen (100 en 100 g). In een pannetje mengen we kristalsuiker met water.

In het pannetje mengen we kristalsuiker met water en laten het koken tot het mengsel een temperatuur van 118 °C bereikt. Het eerste deel van de eiwitten kloppen we in een elektrische mixer met een snufje zout tot medium stijve pieken en geleidelijk, onder voortdurend kloppen, voegen we de hete suikerstroop toe en blijven kloppen tot er een zeer stijve meringue ontstaat.

Het tweede deel van de eiwitten mengen we door het mengsel van amandelmeel en suiker en mengen totdat er een pasta ontstaat. Dan voegen we de afgekoelde stijve meringue toe en kleuren het mengsel indien nodig met voedingskleurstoffen.

Het voorbereide mengsel spuiten we met een spuitzak met een gladde spuitmond op een met bakpapier of een siliconen mat beklede bakplaat in de vorm van rondjes met een diameter van ongeveer 4 cm (totaal ongeveer 40) en laten ze 45 minuten drogen.

De macarons plaatsen we in de voorverwarmde convectomaat volgens het hierboven vermelde programma.
We halen de macarons van de plaat pas na volledig afkoelen.

Tot slot plakken we de macarons na twee aan elkaar met de gekozen vulling.