Oppskriftsdetaljer

Name: En smakfull kyllingebuljong som står i kjøleskapet over natten
Yield: 10
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Fjærfe En smakfull kyllingebuljong som står i kjøleskapet over natten

25. 3. 2021

Forfatter: Vlastimil Jaša

Bedrift: Retigo

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Fjærfe

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
205 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 tt:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Kombinasjon

90 %

Tid

16:00 tt:mm

96 °C

50 %

Ingredienser Porsjoner

Navn	Verdi	Enhet
andeskjelett	2600	g
løk	300	g
gulrot	600	g
persillerot	600	g
sellerirot	600	g
stangselleri	200	g
hvitløk	100	g
laurbærblad	2	g
allehånde	2	g
malt svart pepper	2	g
salt	100	g
vann	12	l

Ernæring og allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	680,5 kJ
Karbohydrat	20,6 g
fett	42,4 g
Protein	53,5 g
Vann	0 g

Fremgangsmåte

Kyllingskroftene saltes og legges i Vision Bake, og vi tilsetter 1/3 renset, i terninger skjært rotgrønnsaker og drypper lett med olje.

1. Slik forberedte skrofter med grønnsaker steker vi.

2. De stekte skrofene legges sammen med grønnsakene i en full GN høy 250mm, vi tilsetter vann og krydder. Den slik forberedte basen settes tilbake i konvektomat og småkokes.

Neste dag siler vi, smaker til og kan servere.

Anbefalt tilbehør

vision_bake

Gn_beholder_rustfritt_stål_full