Oppskriftsdetaljer

Choux-deig:
I en kjele tilsetter vi vann, melk, smør, salt og sukker, bringer det til kok og tilsetter melet. Under konstant omrøring damper vi i ca. 1–2 minutter. I en mikser med slikkepott pisker vi kaldt. Vi tilsetter eggene. Blandingen justerer vi med litt vann.

Med en stor stjernesprøyte sprøyter vi utover et brett med silikonmatte eplekaker med en diameter på 7 cm. Vi setter det i en forhåndsvarmet ovn på angitt program.

Etter baking tar vi dem ut av ovnen og lar dem avkjøles.

Eggplomme crème pâtissière:
100 ml melk blander vi med puddingpulveret og eggplommene til en jevn blanding. Det gjenværende melken, smøret, sukkeret og vaniljen bringer vi til kok. Vi heller i den sammenblandede væsken og lar det småkoke i 2–3 minutter. Vi avkjøler dekket med plastfolie.

Eggplomme-smørkrem:
Crème pâtissière pisker vi glatt sammen med rom og innarbeider det myke smøret. Kremen fyller vi i en sprøytepose med stjernesprøyte.

Garnering:
I en bolle putter vi sukker, sitronsaft og olje. Vi rører det for hånd til en glatt og tykk glasur. Glasuren må renne sakte fra skjeen og være godt blandet.

Fullføre:
Avkjølte eplekaker kutter vi på langs, fyller med krem. Lokket dyppes i glasuren, får renne av og legges på den tilberedte fyllet.