Oppskriftsdetaljer

For lammeknokene, krydre og olje dem overalt og stek dem i en Retigo kombiovn satt på varmluftmodus 220°C i 2 minutter ved bruk av emaljert GN-beholder 100 mm. Ta lammeknokene ut av GN-beholderen.
Tilsett olje, løk, selleri og gulrøtter i GN-beholderen. Reduser temperaturen til 190°C og kok i 6 minutter, tilsett hvitløk den siste minuten.
Tilsett vinen og kok den ned i ett minutt. Nå tilsett tomatpuré, deretter rosmarin og laurbærblad. Krydre godt med salt og pepper.
Returner lammeknokene til GN-beholderen, hell over kraften og dekk med et lokk. Still inn kombiovnen på kombinasjonsmodus 130°C, 70% fuktighet, viftet hastighet 60%, i 4 timer.
Forbered mosen. Damp potetene og jordskokken i en rustfri GN-beholder ved bruk av dampmodus 99°C i 20 minutter. Varm opp melk og smør i en liten panne til det så vidt koker, og fjern deretter fra varmen.
Overfør de kokte potetene og jordskokkene til en bolle og tilsett melk- og smørblandingen og mos til den er jevn. Krydre den. Når lammeknokene er kokt, fjern dem fra sausen, sil sausen gjennom en sil og legg den i en gryte og reduser den til en tykk konsistens.