Oppskriftsdetaljer

Name: Kyllinglår sous-vide
Yield: 5
Cuisine: tsjekkisk
Ingredients: 1,5000 kg Kuřecí paličky; 200,0000 g Kečup; 200,0000 ml Pomerančový juice; 100,0000 g Med; 1,0000 tPcs Tabasco dle chuti; 3,0000 g Sušený česnek 1 pol. lžíce; 3,0000 g Sušený zázvor 1 pol. lžíce; 1,0000 g Sůl, Pepř; 50,0000 g Mletá káva; 10,0000 g Sezam; 0,5000 g

Fjærfe Kyllinglår sous-vide

19. 7. 2021

Forfatter: Jan Malachovský

Bedrift: Retigo

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Fjærfe

Mat: tsjekkisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

01:40 tt:mm

62 °C

80 %

Ingredienser Porsjoner

Navn	Verdi	Enhet
kyllinglår	1,5	kg
tomatsaus	200	g
appelsinjuice	200	ml
honning	100	g
tabasco	1	stk
tørket hvitløk	3	g
tørket ingefær	3	g
salt	1	g
malt kaffe	50	g
sesam	10	g
malt svart pepper	0,5	g

Ernæring og allergener

Allergener: 11
Mineraler: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	708,4 kJ
Karbohydrat	29,5 g
fett	38,9 g
Protein	56,9 g
Vann	0 g

Fremgangsmåte

1. Kyllinglår vaskes og legges i vakuumpose. Alle resterende ingredienser (unntatt sesam) blandes og helles over kyllinglårene. Vi vakuumerer. Vi koker i henhold til programmet ovenfor.

2. De kokte lårene kan avkjøles og oppbevares i 5 dager, eller vi kan steke dem med en gang. Sausen klippes opp, og alt legges over på et stekebrett. Vi steker i 10 minutter på 210°C.