Oppskriftsdetaljer

Name: Kamskjell- og reker shumai dumplings
Yield: 8
Cuisine: kinesisk
Ingredients: 250,0000 g fresh scallop meat, cleaned; 250,0000 g shrimps, peeled and cleaned; 12,0000 tPcs cabbage leaves, cleaned; 12,0000 tPcs scallions, finely chopped; 20,0000 tPcs coriander leaves, finely chpped; 15,0000 ml soy sauce; 3,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 10,0000 ml rice vinegar; 5,0000 g corn starch; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and finely chopped; 15,0000 ml sesame oil; 5,0000 g white sugar; 2,0000 g black pepper, ground; 1,0000 tPcs egg white; 60,0000 tPcs wonton wrappers, cut in 8cm rounds; 1,0000 g soy dipping sauce; 4,0000 tPcs

Fisk Kamskjell- og reker shumai dumplings

26. 11. 2021

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Bedrift: Retigo

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Fisk

Mat: kinesisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

Forvarming:
99 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

Dampende

Tid

00:05 tt:mm

90 °C

80 %

Ingredienser Porsjoner

Navn	Verdi	Enhet
kamskjell	250	g
reker	250	g
kål	12	stk
vårløk	12	stk
fersk koriander	20	stk
soyasaus	15	ml
hvitløksfedd	3	stk
riseddik	10	ml
maisstivelse	5	g
fersk ingefær	1	stk
sesamolje	15	ml
semulegryn sukker	5	g
malt svart pepper	2	g
eggehviter	1	stk
wonton wrappers	60	stk
soyasaus	1	g
persille	4	stk

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsverdi av en porsjon	Verdi
Energi	51,9 kJ
Karbohydrat	1,9 g
fett	0,3 g
Protein	9,7 g
Vann	0 g

Fremgangsmåte

1. Bland de skrelte og rensede reker og kamskjell og overfør til en bolle med kålstrimler, vårløk, koriander, soyasaus, hvitløk, risk-eddik, maisstivelse, ingefær, sesamolje, sukker, pepper og eggehvite.
2. Dryss mer maisstivelse på en tallerken eller brett.
3. Fyll hver av wrapperne, kuttet i 8 cm runder, med en skje rekerfyll, pensle kantene med litt vann.
4. Brett wrapperen rundt fyllet og klem for å lage formen av en pose og plasser i fatet.
5. Sett ovnen på damp ved 90°C.
6. Kle en perforert ildfast form med kålblader og dumplinger oppå dem
7. Damp i 5 minutter.
8. Server med dippesaus.

Anbefalt tilbehør

Gn_beholder_rustfritt_stål_perforert