Oppskriftsdetaljer

Først lages mandelkrokant ved å karamellisere mandlene med litt mindre enn halvparten av sukkeret (ca. 40%) i en panne. Dette gjøres under kontinuerlig omrøring, til sukkeret er smeltet og krokanten er gyllenbrun. Sjokoladen rives fint, sitronat og appelsinat hakkes i finere biter. Eggehviter og salt piskes deretter stivt, deretter tilsettes resten av sukkeret og vaniljesukkeret og piskes til sukkeret er oppløst. Krokant, sjokolade, sitronat og appelsinat vendes inn i eggehviten. Form makroner på vaffelplater og bak som beskrevet. Det anbefales å bruke en timer og et belegget, perforert bakebrett uten (!!!) bakepapir. Steketiden avhenger av størrelsen på makronene - de skal fortsatt være litt myke ved uttak.