Oppskriftsdetaljer

Svinekjøtt Lav varmegrillefett

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Bedrift: Retigo Asia

Fleire oppskrifter frå denne forfattaren

Matkategori: Svinekjøtt

Mat: kinesisk

Last ned PDF Last ned BR2

Programtrinn

  • Forvarming:
  • 75 °C

For å se hele tabellen, flytt tabellen til høyre.

1
Dampende
time icon Tid
time icon 20:00 tt:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinasjon
30 %
time icon Tid
time icon 01:30 tt:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser

Navn Verdi Enhet
beinfri svineskulder 3 kg

Navn Verdi Enhet
løkpulver 30 g
brunt sukker 30 g
hvitløkspulver 30 g
malt røkt paprika 30 g
sennepspulver 30 g
sjøsalt 10 g
mononatriumglutamat 10 g
tørket timian 30 g
RO vann 4500 ml
røykfylt salt 100 g
røyk væske 200 ml

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Fe
Vitaminer: B

Næringsverdi av en porsjon Verdi
Energi 475,1 kJ
Karbohydrat 14,8 g
fett 16,1 g
Protein 65,7 g
Vann 0 g

Fremgangsmåte

Fase en
◇ Mariner svinekjøtt i lagret saltvann i 24 timer
◇ Svinekjøtt 3kg må gjennomgå sakte bevegelsesprosess og kjøttfettet marineres med saltvann til svinekjøttet hvor det ytre kommer inn i smaken
◇ Lagret saltvann i 24 timer etter marinering, grill over flammevæske, ekte vakuumpakket lav varmegrillefett 24 timer

Fase to
◇ Etter å ha fullført lav varmegrillefett, grill over flammevæske, tilsett deretter jevnt blandet krydder
◇ Stek i 30% damp med 125°C i 1,5 timer, oppnå ytre krydder sukkerinnhold
◇ To-trinns langtidsgrilling, ekte lavvarm dampgrilling, stor biter svinekjøtt effekt best, mange typer teknikker brukt

Anbefalt tilbehør

vision_bake

vision_bake

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

Gn_beholder_rustfritt_stål_full

emaljerte_gn_beholdere

emaljerte_gn_beholdere