Oppskriftsdetaljer

I en stor gryte eller panne varmer vi opp ca 3 ss smør og 3 ss fett. Tilsett grønnsaksblandingen og løk, og stek i kort tid til grønnsakene blir gyldne. Dryss over sukker og rør i 2 minutter til det dannes karamell.
Hell i eddik, la den fordampe, rør i plommefyll og sjampinjongsyltetøy og stek i cirka ett minutt.
Hell i ca 2l vann og bring det til kok. Overfør den karamelliserte grønnsaksbasen, kjøttet med væsken, til GN, og sett det i konveksjonsovnen på programmet for lavtemperert steking, storfekjøtt. Etter steking tar vi ut kjøttet og lar det avkjøles.
Reduser basen til halvparten og tilbered en lys saus. Rør sausen inn i saucen, smak til med salt og syre den med litt eddik. Sausen skal ha en søtsyrlig smak.
Til slutt rører vi inn enda 3 ss smør i sausen, blender den og siler den gjennom et fint sil.