I en stor bol, sikt sammen mel, melis, mandelmel og salt. Bland kort for å homogenisere.
Tilsett kaldt smør kuttet i terninger til melblandingen. Bruk fingrene til å dekke hver smørbit med mel ved å knuse dem lett. Deretter, arbeide smøret mellom fingrene for å få en sandaktig og jevn konsistens (omtrent 3 til 4 minutter).
Lag en grop i midten av melblandingen.
Hell det piskede egget i gropen. Bruk en gaffel til å gradvis blande melet inn i egget til en smuldrete og smuldrete deig oppnås.
Overfør deigen til en ren, ikke-melaktig arbeidsflate.
Bruk håndflaten til å foredle deigen ved å kjevle den utover foran deg, og samle den deretter med en cornett eller en skrape. Gjenta prosessen 6 til 8 ganger til du får en myk og lett klissete deig.
Form deigen til en stang på 25 cm lang og 3 til 4 cm i diameter. For en sprøere tekstur, rull stangen i demerarasukker før du pakker den inn.
Pakk stangen hermetisk i plastfolie, vrid endene for å forsegle. Rull stangen under håndflatene for å jevne ut og forme den.
Avkjøl i minst 3 timer (ideelt en natt) for en fastere tekstur.
Kle to bakeplater med bakepapir.
Bruk en godt skjerpet kokkekniv til å kutte endene av stangen for et klart snitt, og skjær deretter skiver på 6 mm tykkelse.
Legg sabléene på platene og fryse i 30 minutter før baking.
Sette platene i ovnen til kantene er lett gyldne
