Szczegóły przepisu

Name: Chrupiący boczek wieprzowy
Yield: 8
Cuisine: Inne
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Wieprzowina Chrupiący boczek wieprzowy

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Więcej przepisów tego autora

Kategoria żywności: Wieprzowina

Kuchnia: Inne

Zapisz PDF Zapisz BR2

Kroki programu

Aby wyświetlić całą tabelę, przesuń tabelę w prawo.

Tryb kombi

70 %

Zakończone przez odliczony czas

06:00 gg:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

GoldenTouch

190 °C

100 %

Składniki Ilość porcji

Nazwa	Wartość	Jednostka
gruczolak	2	kg
woda	3	l
sól	180	g
proszek do pieczenia	10	g
maść	100	g
cytrynowy	6	sztuk
awokado	2	sztuk
sól	1	g
sok limonkowy	20	ml
szalotka	1	sztuk
serrano chili	1	sztuk
pomidor	1	sztuk
świeża kolendra	10	g

Wartości odżywcze i alergeny

Alergeny:
Minerały: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Witaminy: A, B, C, E, Kyselina listová

Wartość odżywcza jednej porcji	Wartość
Kaloryczność	987,5 kJ
Węglowodany	0,3 g
Tłuszcz	94,9 g
Białko	32,6 g
Woda	0 g

Sposób przygotowania

1. Pokrój boczek wieprzowy w paski o szerokości 3 cm.
2. Rozpuść sól i sodę oczyszczoną w wodzie i zamarynuj boczek przez 12 godzin.
3. Osusz boczek ręcznikiem papierowym i zamknij w pojemniku folią spożywczą. Zrób dziurę w folii i za pomocą pistoletu do wędzenia dokładnie wędź boczek.
4. Ustaw piekarnik na tryb combi w 65°C i piecz przez 6 godzin.
5. W międzyczasie delikatnie podsmaż szalotkę, chili i awokado, a na końcu dodaj limonę. Zmiksuj i wykończ guacamole pomidorem i kolendrą.
6. W patelni o grubym dnie na kuchence rozgrzej smalec do 150°C i obsmaż kawałki boczku przez 8 minut. Odstaw na bok i pozwól ostygnąć, zachowując smalec.
7. Podkręć temperaturę smalcu do 190°C i ponownie obsmaż kawałki boczku przez 3 minuty.
8. Podawaj z awokado i kawałkami limonki.

Polecane akcesoria

Vision Bake

Pełny pojemnik gastronomiczny ze stali nierdzewnej